Главная страница   |   Reklam
+99451 736-21-21     [email protected]    

Новогоднее меню: блюда из птицы

FCG.az      20 Декабрь , 18:17
Новогоднее меню: блюда из птицы
Фаршированная перепелка, утка по-пекински, курица по-тайски — блюда из птицы станут отличной альтернативой мясных блюд для новогоднего стола
 
УТКА WONG
 
Рецепт шеф-повара ресторана Madame Wong Эдуарда Хаертдинова
 
Ингредиенты:
 
Утка — 1 шт.
Ингредиенты для соуса
Рисовый уксус — 125 мл
Китайский мед — 250 г
Вода — 500 мл
Уксус 9% — 125 мл
 
 
Ингредиенты для маринада
 
Чеснок очищенный — 20 г
Лук порей — 80 г
Очищенный корень имбиря — 20 г
Устричный соус — 80 мл
Соль, специи
 
 
Также потребуются соль, сахар, кунжут и смесь приправ для птицы, чтобы натереть утку перед маринованием.
 
Способ приготовления:
 
Тушку утки натирают смесью соли, сахара, кунжута и разных специй, начиняют смесью для маринада и оставляют на 12 часов.
Готовим соус для утки. Все ингредиенты соединяем в сотейнике и провариваем. Птицу нужно обливать горячим, доведенным до кипения, соусом там, чтобы она вся была им покрыта. Затем подвешиваем и оставляем птицу на 12 часов. После утку целиком ставят в духовку в режиме гриль, чтобы птица запеклась со всех сторон. Готовят 20 минут при температуре 180℃ и 10 минут — при 140℃. После запекания утку охлаждают и удаляют маринад. Затем разделывают птицу.
Утку подают с нарезанными соломкой огурцами, луком-пореем и пшеничными блинчиками. Отдельно подают соусы, соевый и чили.
 
КУРИЦА ПО-ТАЙСКИ С СОУСОМ ЧИЛИ И РИСОМ
 
Рецепт шеф-повара ресторана Craft Kitchen Александра Борзенко
 
1 порция
 
Ингредиенты:
 
Куриная грудка -100 г
Мука — 100 г
Перец кайенский — 30 г
Рис отварной -150 г
Кинза — по вкусу
 
 
Для соуса чили
 
Лук-порей — 20 г
Перец чили — 20 г
Перец болгарский красный — 100 г
Соевый соус — 90 мл
Соус sweet chili -100 мл
Красное вино — 50 мл
Кетчуп Heinz — 100 г
Зеленый лук — 10 г
 
 
Способ приготовления:
 
Приготовим соус. Лук-порей, перец чили, болгарский перец нарезаем кубиками по 2 миллиметра. Обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. Добавляем соевый соус, соус sweet chili, красное вино и выпариваем на медленном огне до загустения. В соус добавляем нарезанный зеленый лук.
Теперь займемся курицей. Равномерно смешиваем муку и перец. Куриную грудку обваливаем в острой муке и жарим с обильным добавлением растительного масла до образования золотистой корочки. Добавляем соус чили и выпариваем. Подаем со сваренным на пару рисом и веточками кинзы.
МАГРЕ В ЕЖЕВИЧНОМ СОУСЕ С ФРУКТОВЫМ ПЮРЕ.
 
Рецепт шеф-повара ресторана грузинской кухни «Кувшин» Руслана Буя
 
Ингредиенты:
 
Утиная грудка — 1 шт.
Сливочное масло — 70 г
Тимьян — 2 веточки
Бадьян — 1 звездочка
Корица — 1 палочка
Яблоко Грени Смит — 1 шт.
Груша — 1 шт.
Манго — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Ежевика — 100 г
Французский коньяк — 50 г
Белое сухое вино — 70 г
 
 
Способ приготовления:
 
Делаем надрезы на коже утиной грудки, солим, перчим. Кладем на сухую сковороду кожей вниз, обжариваем на среднем огне до золотистой корочки (грудка отдает жир из-под кожи), переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Добавляем веточку тимьяна, зубчик чеснока, кусочек сливочное масло и доводим утку до желаемой прожарки на среднем огне, постоянно поливая грудку вытопившимся жиром.
Гарнируем тарелку фруктовым пюре и ежевичным соусом.
Яблоко и грушу очищаем от кожи и семечек, нарезаем на куски и томим в белом сухом вине с тимьяном, бадьяном, палочкой корицы до состояния готовности, добавляем манго. Измельчаем в пюре блендером. Ежевику свежую или замороженную припускаем на сковороде со сливочным маслом и букетом гарни. Фламбируем в коньяке. Измельчаем блендером и протираем через сито.
Подаем фруктовое пюре и ежевичный соус вместе с грудкой, при подаче украшаем ягодами и микро-зеленью.
 
УТИНАЯ НОЖКА С ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЕНОГО ЯБЛОКА С КОРИЦЕЙ
 
Рецепт шеф-повара ресторана Pink Mama Марка Стаценко
 
Ингредиенты:
 
Утиная ножка — 1 шт.
Соль — 5 г
Кориандр — 2 г
Бадьян — 1 г
Тимьян — 2 г
Шалфей — 2 г
Перец горошком — 1 г
 
 
Пюре из печеных яблок
 
Яблоки печеные — 260 г
Орех пекан — 30 г
Фреш лимонный — 45 г
Корица — 5 г
Имбирь корень — 25 г
Мед — 70 г
 
 
Соус манго
 
Пюре манго — 130 г
Сахар — 20 г
Перец — 2 г
Лист лайма — 1 г
Лимонник — 10 г
Соль — по вкусу
Брусника — на украшение
Способ приготовления:
 
Утку обжарить со всех сторон на сковороде. Далее маринуем ножку в специях и оставляем на три часа. Затем укладываем ее в глубокий лоток, добавляем воды, чтобы полностью покрывала утку, ставим в духовку при 120℃ на 3 часа.
Предварительно запеченные яблоки очищаем от кожуры, кладем в блендер, соединяем с остальными ингредиентами и пробиваем яблочное пюре до однородной массы.
Для соуса соединяем все ингредиенты, провариваем 5 минут, в конце добавляем лист лайма и лимонником, дать настояться, процеживаем и пробиваем блендером.
На тарелку выкладываем пюре из яблок, сверху утиную ножку, поливам соусом манго, украшаем брусникой и подаем к столу.
 
 
ФАРШИРОВАННАЯ ПЕРЕПЕЛКА С ГРИБНЫМ СОУСОМ
 
Ингредиенты:
 
Перепела — 4 шт.
Куриная печень — 50 г
Куриные бедра без костей — 500 г
Сало без мяса — 50 г
Крем из шампиньонов с трюфелем консервированный — 15 г
Сливки 33% — 50 мл
Сало без мяса (для обжарки тушек) — 20 г
Масло оливковое — 20 мл
Тимьян свежий — 16 г
Чеснок очищенный — 12 г
Соль морская — 11 г
Масло оливковое — 80 мл
Картофель черри отварной — 240 г
Масло сливочное — 40 г
Грибы белые — 200 г
Перец черный или белый — 4 г
Крем-суп грибной — 240 г
Бульон из овощей — 80 г
Крем из шампиньонов с трюфелем консервированный — 12 г
Масло трюфельное — 2 мл
 
 
Способ приготовления:
 
Промыть и просушить перепелок. Удалить каркас, оставляя только крылья и бедрышки с косточками. Прокрутить через мелкую решетку мясорубки один раз сало, куриное бедро и куриную печень. Взбить фарш, добавить крем из шампиньонов с трюфелем, листья тимьяна, соль и сливки, перемешать. Нашпиговать полученным фаршем перепелок (примерно 145 г фарша в каждую тушку).
Связать шпагатом фаршированную тушку, чтобы не раскрывались ножки, и обмотать сверху тонким слоем сала (по 4-5 г сала на каждую тушку), приправить солью и обжарить на оливковом масле с чесноком и тимьяном со всех сторон до золотистого цвета.
Выложить на лоток с пергаментом, выпекать при температуре 180℃ сначала 8 минут, затем
перевернуть и выпекать еще 12 минут до готовности.
Нарезать отварной картофель черри пополам, обжарить с чесноком и тимьяном на смеси оливкового и сливочного масла, добавить ломтики белых грибов, приправить солью и перцем, довести до готовности.
Прогреть основу грибного супа вместе с овощным бульоном, добавить крем из трюфеля, перемешать.
Разрезать готовую перепелку на две части, выложить на порционную тарелку, рядом гарнир, полить соусом. Украсить капельками трюфельного масла и веточками тимьяна.
Самые популярные

Sizinlə əməkdaşlığa şad olardıq!

Brendinizi tanıtmaq üçün ölkənin ən reytinqli media resuslarından olan Fcg.az saytında reklam bannerlərinin və tanıtım məqalərinin yayınlanması təklif edirik.

Siz həm brendinizin tanınmasının əhəmiyyətli dərəcədə artmasına, həm də məhsullarınız barədə məlumatın geniş yayılmasına nail olacaq, və həmçinin şirkətlərinizin internet saytlarının ziyarət edilməsinin sadə üsülla çoxalması imkanını əldə edəcəksiniz.

Daha ətraflı məlumat üçün: +99470 251-50-20

Bağla